Anne Mette Myrup Opstrup beskæftiger sig primært med personskadesager, herunder arbejdsskader, ulykker, færdselsskader, livs- og pensionsforsikring og svindelsager. Anne Mette Myrup Opstrup beskæftiger sig endvidere med rådgivning inden for persondata og GDPR. 

Anne Mette Myrup Opstrup har ført en række principielle højesteretssager. 

​

Anne Mette Myrup Opstrup er fast underviser på Forsikringsakademiet og er udpeget som censor af Advokatsamfundet ved retssagsprøver.